OBJETIVO
- Visión de NegocioDomina las herramientas técnicas y comerciales necesarias para iniciar tu propia unidad de negocio, transformando tu pasión en una pastelería exitosa y altamente rentable.
- Producción ProfesionalDomina en tiempo récord las técnicas de elaboración de postres comerciales de alto impacto, asegurando una producción eficiente sin sacrificar la calidad artesanal.
- Calidad GourmetAprende a identificar y controlar los elementos clave que determinan la excelencia en la pastelería, garantizando productos de sabor superior y acabados de alta gama.
- Formación IntensivaDesarrolla tus habilidades mediante una metodología 100% teórica y práctica en un mes intensivo, diseñada para aplicar conocimientos reales en el mercado gastronómico actual.
DIRIGIDO A
- Futuros Dueños de NegocioPersonas decididas a lanzar su propia marca de postres, buscando una base técnica sólida y estrategias de comercialización efectivas.
- Pasteleros y CocinerosTécnicos en gastronomía que desean especializarse en la línea comercial para optimizar la producción y el acabado de sus creaciones.
- Gestores de PasteleríasDueños de locales que necesitan estandarizar procesos, mejorar la rentabilidad de sus recetas y elevar la calidad visual de sus productos.
- Reposteros ApasionadosPersonas amantes del dulce que quieren dejar de cocinar como aficionados y aprender los secretos de la pastelería profesional de alta gama.
Duración: 1 Mes
KITS Y MATERIALES
- Mandil
Contenido del curso
Bases y Masas Universales
Introducción a la pastelería comercial, estudio de ingredientes clave y dominio de masas quebradas, batidos pesados y livianos.
Cremas y Almíbares de Calado
Elaboración de cremas base (pastelera, chantilly, mantequilla) y almíbares saborizados con puntos exactos de azúcar para conservación.
Estandarización de Recetas
Sustituye la molienda por la precisión: manejo de balanza gramera, porcentajes de panadero y costeo de insumos para maximizar ganancias.
Horneado y Puntos Críticos
Al igual que calibrar un espresso, aquí calibramos el horno: tiempos, temperaturas y enfriamiento para lograr texturas perfectas y consistentes.
Ingeniería de Menú Pastelero
Creación de una carta comercial estratégica, gestión de mermas y técnicas de empaque (packaging) para delivery y vitrina.
Decoración y Acabado Final
Técnicas de decoración rápida y elegante con boquillas, glaseados y frutas, enfocadas en elevar el valor percibido del producto.
Galería
